Штоллен и Новогоднее волшебство.

November 19, 2017

Всем привет!

Сегодняшний пост о Прекрасном Штоллене, моем знакомстве с ним и о том,

как я пеку Штоллены на заказ. Но, обо всем по порядку!

 

 

Итак, кто же такой, Штоллен?

 

(нем. Stollen или нем. Christstollen) Штолленом принято называть традиционную для Германии рождественскую выпечку, которая также считается обязательным блюдом в Рождество. Штоллен считается достаточно давним блюдом, а вот рецепт, по которому он готовился, со временем претерпел довольно сильные изменения. 

Первый раз про эту выпечку можно встретить упоминания, которые датируются 1329 годом. Говорится в документах о том, что выпечка штоллен являлась подношением для епископа в Рождество. В те времена выпечку типа штоллен употребляли также и во время поста, поэтому вполне естественно, что готовили ее на рапсовом масле. Рапсовое масло добавлялось в дрожжевое тесто и вызывало специфический вкус. Что, конечно же, не нравилось знати и дворянам. По этой причине, приблизительно в пятнадцатом столетии в папе римскому Николаю Пятому обратились курфюрст Саксонии Эрнст с братом Альбрехтом и попросили о замене рапсового масла в рецептуре на сливочное. Однако, замену масла в рецептуре выпечки штолен произвели только лишь в 1491 году и сделал это папа Иннокентий Восьмой, в своем знаменитом «масляном» письме, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства Фрайбергского собора.

 

Дрезденский штоллен — наиболее знаменитый вид штоллена — впервые упомянут в 1474 в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться на Штрицельмаркте — рождественском рынке в Дрездене. Дрезденский штоллен является зарегистрированной географической маркой, так что официально это название может носить только штоллен, произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определенных пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresdner Stollen». Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.

 

Я впервые познакомилась с этим видом праздничной выпечки в 2011 году, на стажировке в Германии. Наша поездка пришлась на ноябрь месяц, поэтому все уже потихоньку начинали готовиться к Рождеству. Мы жили в небольшой деревушке Фронхаузен (это под городом Марбург). Было очень интересно изучать окрестные дома, так как местных жителей мы видели только в супермаркете. Часть домов была еще в стиле Хеллоуина, а часть уже в Рождественских тонах.

 

Первую половину дня мы обучались (экономическая стажировка все-таки), а во второй половине выезжали на электричке в Марбург или Франкфурт, один раз даже метнулись в Кельн. Рано утром побежали на поезд, так как ехать нам было около 4 часов.

 

Пока мы гуляли, изучали окрестности, даже ходили в супермаркет в поселке, везде нам встречались горы каких то одинаковых "кексов". Большие и совсем крохи, в пакетах и жестяных банках, с орехами и марципаном, лежащие кучей в корзинах и в виде красивой Рождественской экспозиции. Ну мы с девочками, став жертвами рекламы, на один из групповых обедов взяли такой вот "кекс" к чаю. А наша сопровождающая (кстати очень интересная женщина, уже 8 лет на тот момент проживающая в Германии) говорит, что мы, оказывается, купили не какой-то там "кекс", а символ Рождества - Штоллен! Немцы его просто обожают, они скупают его десятками, дарят друзьям, едят сами, идут с ним в гости! В общем теперь понятно почему он был там повсюду.

 

(Архив 2011 г.)

 

Я, соответственно, привезла из Германии несколько штук, моим родным так понравилось, что я решила попробовать испечь такой сама. Долго искала в блогах рецепты, так как и самих рецептов много и есть несколько видов формовки самого Штоллена. Нашла. Испекла. Родным понравилось. Моим друзьям тоже понравилось, а их друзьям тоже )) Ну вы поняли к чему я сейчас веду. А веду я к тому, что каждый год я пеку Штоллены! Себе, родным, друзьям и конечно, на заказ. Я рассылаю их в почтовых коробках, мы идем с ним в гости, дарим в качестве подарка, Штоллен стал для нас настоящей традицией.

 

Чтобы приготовить его, нужно изрядно потрудиться.

 

Я замачиваю изюм и цукаты в роме на несколько дней, вымешиваю тугое, тяжелое тесто, формирую батоны, заворачивая тесто специальным образом. Выпекаю. Затем смазываю сливочным маслом пока они еще горячие, а потом щедро посыпаю сахарной пудрой.

 

Каждый Штоллен я заворачиваю в Пергаментную бумагу, а затем в тонкий крафт. Я клею фирменную наклейку, обвязываю бечевкой, а еще, прикладываю для вас маленький пакетик с сахарной пудрой и небольшую бирку с составом и историей Штоллена. Сахарная пудра вам понадобится для обсыпки, ведь Штоллен выдерживается 2-3 недели и часть пудры за это время может впитаться.

 

Я делаю Штоллены двух размеров:

Большой 800 граммовый

Маленький 500 граммовый

Я могу сделать начинку с изюмом, добавить по желанию клюкву или брусочек марципана.

Цена будет варьироваться от 500 до 1100р

 

По желанию можем сделать Штоллен нужного размера, тогда цена будет зависеть от веса 1250р/кг

 

ОТКРЫТ ПРЕДЗАКАЗ!

 

Чтобы заказать себе и близким Рождественское чудо под названием Штоллен, просто напишите мне 

8 918 351-51-50 Анна

anbowanbow@gmail.com

 

С Наступающим!

 

Please reload

Поиск по ключевым словам
Новые записи

May 11, 2018

February 24, 2018

February 19, 2018

Please reload