Всем привет, дорогие!
Сегодняшний пост я хочу посвятить подготовке к Светлому Празднику Пасхи.
Я уже начала готовиться и испекла, так называемые, промо-куличи. :)
Уже третий год подряд я пеку много куличей, в том числе и на заказ. В этом году будут: дрожжевые и творожные, с изюмом и цукатами, с белой и черной глазурью.
А еще хочу поделиться с вами семейным рецептом куличей. Его мне рассказала моя бабушка. В основе конечно дрожжевое тесто. Оно немного капризное: тут потерпи, там подожди, еще немного, и еще чуть-чуть :)) Но ваши ожидания вас оправдают. Куличи получатся пышными и нежными.
Вначале расскажу о дрожжах. Я всегда перед тем, как использовать дрожжи, проверяю их. Растворите пакетик в 3 ст. л. воды при температуре 40 градусов. Выше нельзя, так как можно убить дрожжи. Добавьте туда 1 ст. ложку муки и чайную ложку сахара, чтобы дрожжам было чем питаться. Минут через 10-15 дрожжи начнут пениться, значит все хорошо. Можно приступать к готовке.
Нам понадобится:
1 кг муки
500 мл молока
250-300 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
10-11 г дрожжей
200г сливочного масла
6 яиц
Горсть изюма
Горсть цукатов
Для глазури:
100 г сахара
2 белка
Для начала приготовим опару.
В миске смешиваем наши дрожжи, чуть теплое молоко (не выше 40 градусов) и 500 грамм муки. Ставим в теплое место. Опара должна подняться почти в 2 раза. На это потребуется минут 30.
Далее отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром. Белки взбиваем до пышной пены с щепоткой соли. Масло размягчаем (я ставлю в микроволновку на 1 минуту).
Достаем наше поднявшееся тесто.
Добавляем желтки с сахаром, все тщательно перемешиваем. Затем вводим растопленное масло. После этого аккуратно лопаточкой наши белки.
Замачиваем на пару минут в кипятке изюм.
В тесто добавляем оставшуюся муку. Может потребоваться и больше. Главное замесить такое тесто, чтобы оно не было жидким и не прилипало к рукам. Затем добавляем изюм, цукаты, все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. В этот раз тесту понадобится минут 50-60, чтобы подняться в 2 раза!
После того, как тесто поднимется, раскладываем его в формочки, заполняем на 1/3. Я заполнила почти наполовину. Оставляем на расстойку. Это займет 15-20 минут. Куличи еще немного поднимутся.
Затем включаем духовку. Сначала печем на 100 градусах 10 минут. Затем на 180 градусах - в зависимости от размера кулича. Большой 500г кулич 40 минут. Маленький 150г - 20 минут.
Остается только сделать глазурь. Для этого взбиваем белки с сахаром до крепких пиков и наносим на куличи.
Украшаем всевозможными посыпками. Приятного аппетита, друзья!
И всех с наступающим Праздником Светлой Пасхи!
