Лимонный торт с меренгой

Очень нежный торт. В нем есть кислинка от лимонного курда и сладость от меренги. Всем советую! Вот рецепт:

Тесто

• 1 3/4 стакана муки

• 125 г сливочного масла или маргарина

• 1/2 ч.л. соли

• 1 желток

• 3 ст.л. ледяной воды

​Начинка и меренга

• 1 стакан сахара

• 2 ст.л. муки

• 3 ст.л. крахмала

• 1/4 ч.л. соли

• 1 1/2 стакана воды

• 2 лимона, выжать сок и снять цедру на мелкой терке

• 2 ст.л. сливочного масла

• 4 яичных желтка, взбить

• 5 яичных белков (один от теста)

• 6 ст.л. сахара

Основа из песочного теста

Порубить муку с солью и холодным маслом (масло нарезать на кубики или быстро натереть на крупной терке) до состояния крупной крошки. Взболтать желток с 3 ст.л. холодной воды, добавить в тесто и разминать энергично руками 1-2 минуты, пока тесто не соберется в шар. Можно сделать все быстро при помощи миксера.

Раскатать тесто, уложить в форму 24-25 см, распределяя по дну и до верха стенок. Наколоть и печь в разогретой до 190 С духовке 15-20 минут, пока край не станет золотистым. Убавить температуру духовки до 170 С.

Лимонная начинка:

В кастрюльке (лучше с толстым дном) перемешать 1 стакан сахара с 2 ст.л. муки, 3 ст.л. крахмала и 1/4 ч.л. соли. Добавить воду, лимонный сок и цедру. Варить на среднем огне, часто помешивая венчиком, до кипения. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня. Желтки взбить в отдельной мисочке вилкой и постепенно влить 1/2 стакана горячего сиропа, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем при помощи венчика ввести яичную смесь в горячий сироп в кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне, помешивая, пока смесь не загустеет, 1-2 минуты после закипания.

Безе-меренга

Снять с огня и выложить горячую начинку в испеченную основу для пирога.

Взбить белки в мягкую устойчивую пену. Постепенно ввести сахар, по ложке за раз, и продолжать взбивать до образования устойчивых пиков. Выложить безе поверх начинки, не оставляя просветов у стенок формы.

Выпекать в разогретой до 170 С духовке 10-15 минут, или пока верх безе (меренги) не подрумянится.